Experiencias Gourmet: Moussaka Griega, Sushi y Bibimbap Coreano
La cocina internacional es una de las formas más directas de explorar otras culturas sin salir de casa. Estos tres platos los preparé yo misma, experimentando con ingredientes y adaptando lo que no conseguí. Aquí va lo que aprendí en el proceso.
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| Tres cocinas, un mismo placer: moussaka griega, sushi y bibimbap coreano. |
1. Moussaka Griega
La moussaka es el plato de capas de la cocina griega. Berenjena, carne con especias y bechamel gratinada al horno. Lleva tiempo pero el resultado vale la pena.
Ingredientes (4 personas)
Para las berenjenas:
- 3-4 berenjenas grandes y firmes (aprox. 1.5 kg)
- Sal gruesa
- Aceite de oliva virgen extra
Para la carne:
- 500g de carne molida de ternera
- 2 cebollas grandes picadas
- 3 dientes de ajo picados
- 800g de tomate triturado
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1/2 taza de vino tinto
- 1 rama de canela
- 3-4 clavos de olor
- 1 hoja de laurel
- Sal, pimienta y aceite de oliva
Para la bechamel:
- 100g de mantequilla sin sal
- 100g de harina de trigo
- 750ml de leche entera caliente
- 2 yemas de huevo
- 100g de parmesano rallado
- Nuez moscada, sal y pimienta blanca
Cómo lo preparé
- Corta las berenjenas en rodajas de 1 cm, cúbrelas con sal gruesa y déjalas reposar 30 minutos. Esto elimina el amargor y evita que suelten agua en el horno. Después, sécalas y píntalas con aceite de oliva. Dóralas en sartén o al horno hasta que estén tiernas.
- En una sartén con aceite, sofríe la cebolla y el ajo. Añade la carne y dórala bien. Incorpora el tomate, la pasta de tomate, el vino y las especias. Cocina a fuego medio-bajo unos 20 minutos hasta que la salsa espese.
- Para la bechamel, derrite la mantequilla, añade la harina y cocina un par de minutos removiendo. Agrega la leche caliente poco a poco sin dejar de remover. Cuando espese, retira del fuego y añade las yemas y el queso.
- Monta en una fuente: una capa de berenjenas, toda la carne, otra capa de berenjenas y termina con la bechamel. Hornea a 180°C unos 45 minutos hasta que la superficie esté dorada.
Nota: La receta original usa queso kefalotyri griego. Yo usé parmesano y funciona perfectamente.
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| Moussaka casera con parmesano: no era el queso original, pero funcionó |
2. Sushi: Hosomaki y Uramaki
El sushi parece complicado pero es cuestión de práctica. Lo más importante es el arroz y la calidad del pescado. Yo experimenté con los dos tipos de roll.
- Hosomaki: roll fino con el alga nori por fuera
- Uramaki: roll invertido con el arroz por fuera y el alga por dentro
Ingredientes (4 personas)
Para el arroz:
- 500g de arroz para sushi (grano corto)
- 600ml de agua
- 80ml de vinagre de arroz
- 30g de azúcar
- 10g de sal
Para los hosomaki:
- 200g de salmón fresco grado sushi
- 1 pepino en bastones
- 1 aguacate en láminas
- 5-6 láminas de alga nori
Para los uramaki:
- 200g de atún fresco grado sushi
- 100g de queso crema
- 1 aguacate
- Sésamo tostado blanco y negro
- 3-4 láminas de alga nori
Para servir:
- Salsa de soja
- Wasabi
- Jengibre encurtido
Cómo lo preparé
- Lava el arroz hasta que el agua salga clara. Cocina con los 600ml de agua. Mientras está caliente, mezcla el vinagre, el azúcar y la sal hasta disolver, y añádelo al arroz con movimientos suaves. Déjalo enfriar a temperatura ambiente, nunca en la nevera.
- Para los hosomaki, coloca el alga nori sobre la esterilla, extiende una capa fina de arroz dejando 2 cm libres en el borde superior, pon el relleno en el centro y enrolla con firmeza.
- Para los uramaki, cubre la esterilla con film transparente, coloca el alga, extiende el arroz encima, dale la vuelta, pon el relleno y enrolla. Pasa el roll por sésamo tostado al final.
- Corta con un cuchillo húmedo para que no se pegue.
Nota importante: El pescado debe ser grado sushi o sashimi, congelado a -20°C por al menos 7 días. Cómpralo en una pescadería de confianza o tienda especializada.
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| Hosomaki y uramaki hechos en casa: más práctica que técnica |
3. Bibimbap Coreano
El bibimbap es un plato coreano de arroz mezclado con vegetales salteados, carne marinada y salsa gochujang picante. Nació en Jeonju en el siglo XIX como forma de aprovechar sobras de vegetales. Hoy es uno de los platos más representativos de Corea.
Es laborioso la primera vez porque cada vegetal se prepara por separado. Calcula 1.5 horas.
Ingredientes (4 personas)
Para el arroz:
- 400g de arroz de grano corto
- 500ml de agua
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Sal
Para los vegetales (cada uno se prepara por separado):
- 200g de espinacas frescas
- 200g de brotes de soja
- 1 zanahoria en juliana
- 1 calabacín en rodajas finas
- 150g de setas shiitake o champiñones
- Aceite de sésamo, sal y ajo picado
Para la carne:
- 400g de ternera en tiras finas
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- Pimienta negra
Para la salsa gochujang:
- 3 cucharadas de pasta gochujang
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de azúcar o miel
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Sésamo tostado
Para completar:
- Sésamo tostado para decorar
- Alga nori en tiras (opcional)
Cómo lo preparé
- Marina la carne con todos sus ingredientes al menos 30 minutos antes.
- Cocina el arroz y añade el aceite de sésamo y sal al terminar.
- Saltea cada vegetal por separado en una sartén con un poco de aceite de sésamo, ajo y sal. Cada uno tiene su propio sabor y textura, por eso no se mezclan durante la cocción.
- Cocina la carne marinada en sartén caliente hasta dorar.
- Mezcla todos los ingredientes de la salsa gochujang.
- Sirve en bowls calientes: arroz en el centro, los vegetales y la carne colocados en secciones alrededor. Añade la salsa encima y mezcla todo antes de comer.
Lo más difícil: conseguir la pasta gochujang. Yo la compré en una tienda asiática online. Si no la encuentras, puedes intentar una versión casera con pasta de soja, chile en polvo y un poco de miso, pero el sabor no será exactamente el mismo.
Sobre el huevo: la receta tradicional lleva un huevo frito con la yema líquida encima. Al mezclarlo crea una salsa cremosa. Yo no lo puse porque prefiero la yema cocida. Es opcional.
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| Bibimbap coreano: cada vegetal salteado por separado, todo mezclado al final. |
Lo que aprendí cocinando estos tres platos
Los tres me enseñaron lo mismo: que cocinar algo nuevo por primera vez siempre lleva más tiempo del esperado, y que vale la pena.
Los ingredientes menos comunes, kefalotyri griego, gochujang, pescado grado sushi, se consiguen en tiendas asiáticas, especializadas o por internet.
Si decides preparar alguno, cuéntame cómo te fue. ¡Éxitos y que te quede delicioso!
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